製茶方法　煎茶編

摘んできたお茶の葉を、蒸機に入れるために、生葉コンテナに投入します。

煎茶は、お茶摘みしてから、すぐに蒸すことで、酸化酵素の働きを止めます。（日本緑茶のほとんどが、まずこの工程で製茶されます）

蒸機から出てきた茶葉は、水分量８０％以上あります。熟練の技術で蒸し加減を調節します。

粗揉機（そじゅうき）では、揉んではほぐしを繰り返しながら、人肌の温度で乾燥させていきます。

粗揉（そじゅう）が終わると、次は揉捻（じゅうねん）です。

揉捻機（じゅうねんき）では、粗揉（そじゅう）での揉み不足を補い、さらに揉むことによって、茶葉の中から水分を押し出し、水分を均一にします。

揉捻（じゅうねん）で、しっかり揉んだ茶葉は中揉機（ちゅうじゅうき）で、さらに揉みながら乾燥を進めます。

中揉（ちゅじゅう）が終わると、最終段階での精揉（せいじゅう）に入ります。ここでは細く長く揉みあげて、同時に乾燥させます。

精揉（せいじゅう）が終わると、乾燥機にかけます。摘んできた生葉がお茶になると、水分が乾燥して出て行くので、茶葉の重さが生葉の約5分の1になります。

この状態を煎茶の荒茶と呼ばれ、生産農家から茶問屋へ移り仕上げ作業が行われ、消費者の手元に届けられます。